Обратная связь
×

Обратная связь

Tex-mex в Казахстане - гуакамоле и салса

    15 сентября 2012 в 20:33
  • 60,9
  • 994
  • 30
  • 60,9
  • 994
  • 30

Сегодня приготовил гуакамоле, и решил вытащить старый пост

Прожив какое-то время в Техасе, мы надолго стали поклонниками так называемой tex-mex кухни — симбиоза кухонь мексиканской и юга США. Недалеко от нас был ресторан, куда мы частенько ходили поесть фахитас, начос и насладиться замороженной маргаритой (моя супруга предпочитала клубничную, а мне нравилась классическая).

Мы стараемся переодически готовить что-нибудь из tex-mex, хотя порой это бывает не так уж и просто — не всегда можно найти нужные продукты. В эти выходные я решил приготовить гуакамоле и салсу

Гуакамоле

У авокадо не совсем привычный вкус (или точнее, отсутствие сильного вкуса как такового), я не сразу его понял, но со временем мне этот вкус стал нравится все больше. И еще — авокадо оказывается большая ягода.

Гуакамоле классифицируют по разному — кто-то считает, что это салат, кто-то называет его соусом. На суть дела это не меняет — блюдо очень вкусное, подходит для перекусов или в качестве дополнения к чему-то более серьезному (например, к шашлыку).

Итак, для гуакамоле нужно:

  • два авокадо
  • половина красного лука
  • половинка помидора
  • жгучий перец (в идеале серрано или чили)
  • кинза
  • лайм (на сок)
  • соль, перец

Tex-mex в Казахстане - гуакамоле и салса

Мелко рубим лук, крошим кинзу. Из помидора удаляем семена и тоже рубим. Из перца убираем семена (откладываем в сторону), перец мелко крошим.

Очищаем авокадо. Для этого разрезаем плод пополам вдоль, удаляем семя, и большой ложкой выковыриваем мякоть. Мелко рубим авокадо — никаких блендеров! Ножом, в крайнем случае вилкой. Так остаются кусочки мякоти, что придает гуакамоле определенную пикантность.

Добавляем измелченные лук, кинзу, перец и помидор. Солим и перчим по вкусу. Заливаем соком лайма (около столовой ложки, но лучше пробовать, чтобы не переборщить, а то гуакамоле будет кислить.). Если недостаточно остро — добавляем семена перца. Все!

Tex-mex в Казахстане - гуакамоле и салса

Пара моментов:

  • Не стоит заменять лайм на лимон — лайм нежнее, не такой агрессивный, не будет доминировать или придавать излишнюю кислоту. Вообще, смесь ароматов лайма и кинзы для меня ассоциируется с мексиканской кухней.
  • Получится не так уж много — мы втроем съели приготвленное гуакамоле минут за 15, но правда мы давно его не делали ;). На большую компанию стоит, конечно, увеличить пропорции.
  • Авокадо быстро окисляется (появляется некрасивый темный вид и портится вкус). Сок лайма замедляет окисление авокадо, но в любом случае гуакамоле надо готовить непосредственно перед подачей
  • От качества авокадо зависит все. Авокадо не должен быть слишком мягким (перезрелым) или слишком твердым.

Салса

Еще одно блюдо, подходящее и как салат, и как закуска, и как гарнир — это салса.

Ингридиенты:

  • 2-3 помидора
  • половина красного лука
  • жгучий перец (идеально халапенья или серрано)
  • 1 лайм (на сок)
  • кинза
  • соль, перец
  • орегано или кумин (зира)

Tex-mex в Казахстане - гуакамоле и салса

У помидоров удалить семена и мелко порубить. Покрошить кинзу, порубить лук. Удалить семена у перца (не выкидывать, отложить в сторону) и мелко покрошить. Смешать все вместе, посолить/поперчить, добавить сок лайма.

Если получилось слишком остро — добавить еще помидоров. Если недостаточно остро — добавить семена жгучего перца. Оставить на час, чтобы все соки и вкусы перемешались.

Tex-mex в Казахстане - гуакамоле и салса

Салса тоже хорошо подходит к мясным блюдам. Вообще, и гуакамоле и салса хорошо идут на пикниках — готовить несложно, получается ярко, вкусно, а самое главное не вычурно — не нужны ножи-вилки, зачерпнул куском хлеба — и наслаждайся!

Чипсы

Еще один компонент, небходимый для гуакамоле и салсы — это кукурузные тортия чипсы. Настоящие чипсы должны быть практически безвкусными, чтобы не забивать вкус блюд, и грубоватыми по ощущениям — такие иногда встречаются в Рамсторе.

Попробовал я сделать чипсы сам. Нашел кукурузную муку, замесил тесто, тонко раскатал и запек в духовке. Получилось не то, что нужно. У меня есть подозрение, что наша кукуруза не совсем такая, какую используют для тортия. К тому же, кукурузная мука для тортии (называемая masa harina) готовится особым образом — семена вымачивают в растворе лайма и воды, затем моют и перемалывают в пасту, которая уже высушивается и мелется в муку. Из полученной муки в свою очередь готовят тортии.

Вобщем, потерпев неудачу с кукурузными чипсами, я просто нарезал обычный лаваш, и подсушил несколько минут в духовке. Получилось то, что нужно.

Вот так, быстро, вкусно и полезно можно сделать себе закуску. Наслаждайтесь!

Теги: кулинария , гуакамоле , салса , tex-mex , авокадо

Читайте также

30 комментариев

70 ET2005
15 сентября 2012, 20:33

Спонсоры этого поста

  • Eric