Обратная связь
×

Обратная связь

От яйца!

  • 7
  • 466
  • 7

Однажды к Полу Маккартни во сне пришла в голову очень красивая мелодия. Всем известно, что Маккартни не знает нотную грамоту – во всяком случае, во времена своей молодости он ее точно не знал. Поэтому записать приснившуюся ему мелодию Пол не мог. И чтобы не забыть, все утро напевал ее себе под нос, попутно умываясь, собираясь и завтракая. Поскольку слов у песни еще не было, Пол, как истинный акын, просто укладывал в ритм и мелодию все, что попадалось ему на глаза. В вольном переводе на русский язык получалось примерно следующее:

Яичницааааа… Как же я люблю яичницу…

Вот так, благодаря традиционному английскому завтраку появилась на свет если не самая лучшая, то, безусловно, самая знаменитая песня Битлз – Yesterday.

Итак, яичница: глазунья – завтрак студента, болтунья – завтрак эстетствующего холостяка, и (вот тут я надеюсь вас удивить) – королева европейской кухни. Надо сказать, возраст у этой королевы весьма почтенный. Есть в латинском языке такое крылатое выражение ab ovo – буквально, «от яйца». Дело в том что еще в Древнем Риме завтрак в богатых домах всегда начинался… ну конечно! — с яичницы. И выражение ab ovo означает «с самого начала» (можно привести русский аналог «плясать от печки», наверняка и в казахском языке есть поговорка с аналогичным смыслом).

Начнем с самого простого — с глазуньи. Лично я в равной степени терпеть не могу и сопливую глазунью, и глазунью с зажаренными до углей краями. И еще ненавижу, когда желтки растекаются или покрываются белой белковой пленкой (а вот муж любит – буэээ!). На мой взгляд, получается сухая безвкусная подошва. Чтобы избежать всех этих неприятностей, я готовлю глазунью на самом минимальном огне, никогда не закрываю сковородку крышкой и не солю. Потому что «соль – это белый яд» (Раиса Захаровна). Я серьезно: если без соли не вкусно, лучше посолить в процессе поедания – почему-то именно яичницу люди пересаливают чаще всего, а потом жалуются на мешки под глазами и радикулит.

Есть, правда, одно исключение – так называемая «яичница похмельная». Господа любители возлияний, запоминайте: запивая похмелье огуречным рассолом или пивом, вы только продляете свои мучения. Да, в первые 10 минут станет легче, но через час накатит снова. Потому что соль задерживает в вашем бренном теле алкогольные токсины – главную причину тошноты, зверской головной боли, сушняка и ипохондрии. Лучше соберите остатки воли в кулак и приготовьте яичницу вот таким способом:

Масло только растительное, лучше оливковое, очень много – налейте в сковородку и раскалите, пока не начнет шкворчать. Яиц столько, сколько душа просит, но главное, чтобы они чуть ли не плавали в масле, и (звучит ужасно, но так надо!) сверху яйца еще залейте примерно таким же количеством масла. Готовить на очень сильном огне пару минут и быстро съесть, пока не остыло, вместе с маслом.

В чем суть. Масло нейтрализует алкогольные токсины, нежно смазывает изнутри горящие в адском пламени желудок и печень и помогает доставить иммунной системе жизненно важные ей в этот момент жирорастворимые витамины А, Е и Д, которые содержатся в яйцах.

Однако, как же сделать из яичницы пищу богов? Да как обычно – с помощью мелких и незначительных на первый взгляд деталей. Начнем с собственно яичной смеси. С чем мы обычно смешиваем яйца? С молоком. Вариант хороший, универсальный, но не единственный. Попробуйте как-нибудь добавить в яйца лимонную цедру. Добыть ее просто: нужно слегка потереть лимон об мелкую терку, только без фанатизма, исключительно до белого слоя. А еще очень советую купить специю под названием молотый мускатный орех. Я не знаю, почему, но если добавить в любое блюдо из яиц самую капельку мускатного ореха, то результат получается на порядок вкуснее. Ну любят яйца мускатный орех, он для них что-то вроде усилителя вкуса.

А теперь о том, что можно залить яичной смесью, чтобы получилась не просто яичница, а настоящий праздник живота. Всё. От хлеба до бананов, от картошки до морепродуктов. Я выбрала для вас четыре варианта: полезный, сытный, итальянский и французский – и все они, само собой, очень вкусные.

Вариант №1 – полезный

Вся сила нынче в овощах, это знает каждый ребенок. Но далеко не каждый полезный овощ вызывает желание съесть его. Вот, например, шпинат. Трава травой. Жесткий, волокнистый, внешне похож на щавель, но на вкус больше смахивает на какой-то подорожник. А между тем, его называют королем овощей, он содержит полный комплекс витаминов и минералов, причем в такой комбинации, которая лучше всего усваивается организмом, и помогает при десятках заболеваний. (Пожалуй, мне лучше остановиться, иначе мой пост о яичнице превратится в панегирик шпинату.) Короче, шпинат надо есть, причем регулярно. Я обычно ем его на завтрак по выходным, когда есть чуть больше времени на приготовление. Итак, яичница со шпинатом.

Вам потребуется (на 2 порции):

— пара болгарских перцев, лучше красных,

— пара средних помидоров (или горсть помидорчиков-черри)

— горсть листьев шпината (без стеблей, они слишком жесткие)

— 4 яйца

— оливковое масло

— соль и самая малость (на кончике ножа) молотого мускатного ореха

Режем соломкой перец и обжариваем в разогретом на сковородке масле. Жарить лучше на среднем огне, чтобы ничего не пригорело. Пока обжаривается перец, режем помидоры поперек (получаются такие круглые пластины) или просто пополам, если это черри и добавляем в перец. Теперь шпинат. Его нужно вымыть, обсушить бумажным полотенцем (мокрый шпинат вызовет взрыв эмоций в сковородке, и вы минимум заляпаете всю кухню, а можете и получить раскаленным маслом себе с глаз) и оторвать хвосты. Резать не надо!!! Прямо в целом виде кидаете его в помидоры с перцем и накрываете крышкой. У вас есть меньше минуты, чтобы быстро разболтать яйца в миске и добавить туда соль и мускатный орех. Открываем крышку (не удивляйтесь тому, что шпинат превратился в какие-то зеленые тряпочки), заливаем овощную смесь яйцами, уменьшаем огонь до минимума и снова закрываем крышкой.

Вариант №2 – сытный

Сейчас во всех магазинах продаются замороженные куриные сердечки. А вот во времена моего детства такого счастья не было. Чтобы побаловать семью супчиком, да с потрошками, приходилось собственными руками вырывать сердце из каждой куриной груди по рупь-шестьдесят и месяцами копить их в морозильнике. Поэтому приготовить яичницу по-казачьи было почти невозможно. А сейчас возможно всё. Так что пользуйтесь:

Вам потребуется (на 2 порции):

— упаковка куриных сердечек

— молоко (на глаз – чуть больше половины литрового пакета)

— оливковое масло

— маленькая луковица

— 3 яйца

— соль и зелень по вкусу

Сердечки разморозить, промыть, положить в кастрюлю, залить молоком и поставить варить. Варятся они быстро, минут пять. Не забудьте убавить огонь, как только начнет кипеть. Пока варятся сердечки, нарежьте полукольцами лук и начинайте обжаривать в масле на среднем огне. Сварившиеся сердечки выньте шумовкой (или слейте через дуршлаг – молоко вам больше не понадобится, оно свою миссию уже выполнило) и добавьте к луку. Теперь посолите. Как только сердечки с луком подрумянятся, аккуратно разбейте в сковородку яйца. Постарайтесь сделать это так, чтобы желток остался целым. Как только яйца схватятся, блюдо готово. Осталось только посыпать его свежей зеленью и подавать к столу.

Вариант №3 – итальянский

Яичница по-итальянски – это фриттата. По сути это уже не яичница, а омлет, поскольку не жарится, а запекается в духовке.

Рецептов фриттаты существует великое множество. Кстати, весьма достойные рецепты фриттат, а также пасты и других итальянских блюд, вы можете найти вот на этом сайте: lacucinaitaliana.ru/ Один из них – фритатта с креветками – практически полностью взят из книги моего любимого повара Джейми Оливера «Моя Италия». Можете считать, что это боян, но я все же приведу здесь данный рецепт, потому что готовила эту фриттату неоднократно и торжественно заявляю: она заслуживает всеобщего восхищения.

Вам потребуется:

— 6 крупных яиц

— морская соль и черный перец

— полпучка петрушки, порубить

— цедра 1 лимона и сок четвертинки лимона

— 1 столовая ложка с горкой свеженатертого пармезана (я делала с грана падано – и тоже отлично получилось)

— 180 гр (это где-то штук 8-10) очищенных креветок. (Совет от меня: мелкие коктейльные креветки не годятся. Надо брать крупные.)

— Оливковое масло

— Кусочек сливочного масла

— Полстручка сушеного перчика чили, раскрошить (я не люблю слишком острое, поэтому беру даже меньше половины стручка)

Разогрейте духовку до 220 градусов. В миске взбейте яйца с щепоткой соли и перца, добавьте петрушку, лимонную цедру и сыр. Половину креветок крупно нарежьте, остальные оставьте целыми и соедините все вместе с яйцами. (Снова совет от меня: у нас свежих креветок просто нет в природе, только замороженные. Поэтому заклинаю: разморозьте креветки полностью, слейте всю воду и обсушите их бумажным полотенцем. Иначе просто испортите дорогой продукт). Теперь вам потребуется либо сковородка без ручки, либо форма для запекания, которую можно и ставить на огонь, например, из огнеупорного стекла. Разогрейте с ней сливочное и оливковое масло до появления пены и добавьте яичную смесь. В течение минуты на среднем огне аккуратно перемешивайте яйца, после чего поместите в духовку. Фриттату слишком сильно не прожаривают. Как только она станет золотистой снаружи (примерно через 4-5 минут), надо вынимать. Теперь осталось присыпать фриттату сухим чили и подавать к столу.

Вариант №4 – французский

Ну вот мы и добрались до высшего пилотажа. Это уже и не яичница, это полноценная запеканка. Кстати, при написании данного поста я решила забить в гугл «яичница по-французски», чтобы сравнить свой рецепт с другими. То, что выдал поиск, меня глубоко разочаровало. За французский шарм выдаются какие-то извращения с кусками хлеба, а результат – обычная глазунья безо всяких признаков национального колорита.

Мой рецепт – настоящий. От него веет духом французских Альп.

Итак, вам потребуется (на 6 порций):

— полкило говяжьего фарша

— немусульманам настоятельно советую запастись также небольшим кусочком копченой грудинки

— несколько крупных листьев савойской капусты

— одна помидорка, нарезать кубиками

— небольшая луковица, нарезать кубиками

— пара средних картофелин

— 6 яиц

— 100 гр. сливок (10% жирности вполне подойдет)

— 1 упаковка сыра камамбер

— соль, свежемолотый перец, мускатный орех, прованские травы (ищите в магазинах, на пакетике так и написано «Прованские травы»)

Но сначала объясню, что такое савойская капуста. Уже начался сезон, и ее можно встретить на Зеленом базаре и в крупных супермаркетах. На вид она похожа на обычную, только листья у нее очень кудрявые, прямо кружевные, и цвет верхних листьев ярко-зеленый. Савойская капуста – это Франция, само ее название говорит о многом.

Между прочим, самое вкусное и изысканное блюдо, которое мне в жизни довелось приготовить – это голубцы из савойской капусты с начинкой из семги. Скажу сразу: возни с этими голубцами было – проще застрелиться, на выходе получается мизер, но вкус…. Мой муж проглотил, почти не разжевывая, сразу 4 штуки, поднял на меня глаза беззащитного Бэмби и спросил: «Что это было?» Потом прямо из казана съел еще и извиняющимся тоном добавил: «Тут осталось всего две штуки, а я так и не понял, что это. Я доем, ладно, чего оставлять-то?» А надо знать моего мужа: он никогда не объедается на ночь, в этом вопросе он принципиальный, как Павка Корчагин.

Но это так, лирическое отступление на тему, до чего же вкусна савойская капуста. Теперь собственно приготовление нашей французской запеканки.

Картошку почистить и отварить до полуготовности. Разогреть на сковородке масло, кинуть туда лук, когда станет прозрачным – добавить фарш и при желании также нарезанную кубиками копченую грудинку. Когда фарш изменит цвет и станет рассыпчатым, добавить помидоры и еще немного прогреть, чтобы помидоры дали сок. Посолить, поперчить, добавить щепотку прованских трав. Снимаем сковородку с огня, с мясом пока все. Теперь капуста. Нужно отделить от кочана 7-8 листьев и бланшировать их в подсоленном кипятке, то есть опустить в кипящую воду на 1-2 минуты. Затем выложить в дуршлаг, дать стечь воде, срезать с каждого листа толстую центральную жилу и нарезать из полосками.

Теперь включаем духовку на 200 градусов, берем форму для запекания (у меня, например, есть сковородка без ручки с довольно высокими стенками), смазываем ее маслом и выкладываем слоями: сначала нарезанный кружочками картофель (чуть-чуть посолить его), затем фарш, сверху капусту.

Взбиваем в миске яйца со сливками, солью и мускатным орехом и заливаем яичной смесью запеканку. И последний истинно французский штрих: берем сыр камамбер, нарезаем его насколько возможно тонкими пластами и равномерно выкладываем сверху. Ставим в духовку и, глотая слюнки, ждем 30-40 минут. Приятного аппетита!

Теги: яичница , Пол Маккартни , похмельный , синдром , кулинария

Читайте также

7 комментариев

759 YuliyaKhobot
03 ноября 2011, 12:39