Обратная связь
×

Обратная связь

Свиные рульки

    09 июля 2013 в 15:56
  • 45,4
  • 604
  • 33
  • 45,4
  • 604
  • 33

Увлеченный всякими более другими вещами, сто лет не писал постов с рецептами блюд. И не то чтобы я не готовил — нет, готовлю я достаточно регулярно, и фотографии есть, а просто вот настроения записать не находилось. Сегодня решил изобразить что-нибудь этакое, для настроения.

Давненько уже лежит у меня рецепт запеченных свиных рулек — это очень распространенное во многих странах блюдо, традиционно сопровождаемое бокалом пенистого пива. В Германии такую рульку назовут «айсбан», в Чехии — «печено вепрево колено», но смысл примерно один. Я, не претендуя на повышенную аутентичность, покажу, как это делаю я. Говорят, что недурно. И достаточно просто.

Свиные рульки

Итак, первым делом нам нужна свиная рулька. Или даже не одна. В идеале она должна быть жирной, но не слишком огромной, чтобы нормально пропечься. Рульку депилируем, избавляя от ненужных элементов, и вымачиваем в кастрюле с холодной сильно солёной водой. В прохладном месте, трое суток. Это максимум. Можно меньше. Можно вообще не вымачивать, если мясо от молодого поросёнка. Смотрите сами на его состояние и решайте.

Некоторые авторы предлагают вместо замачивания мясо замариновать в смеси специй, но я не вижу в этом особого смысла — только лишний раз пересушим. Другие авторы настаивают на том, чтобы мясо нашпиговать кусочками чеснока и моркови. Это можно, но тоже не обязательно, потому что все-таки мы не будем нарезать рульку красивыми ломтиками, чтобы на срезе была морковочка. Это немножко другое.

Свиные рульки

Собственно, после того, как мясо замачивалось какое-то долгое время, воду из под него смело сливаем и перекладываем рульки в посуду для варки. Заливаем свежей вкусной водой. Можно залить пивом или смесью воды с пивом.

Свиные рульки

И теперь варим их на несильном огне два часа. В бульон добавляем очищенную морковь, луковицу, лавровый листик, веточки тимьяна, немного соли и перца. Ещё к жирной свинине здорово бросить звездочку бадьяна — придаёт отличный аромат. Для цвета уместным будет влить в кастрюлю 1-2 столовых ложки соевого соуса. И пусть себе булькает — важно, чтобы вкусно пахло. В конце варки мясо должно начать отделяться от костей, значит пора вынимать. Сильно вываривать не надо, а то потеряет форму, но и недоваривать тоже не стоит.

Свиные рульки

Пока рульки варятся, уместным будет сделать ещё одну штуку, которую я почему-то не сфотографировал. Как мы помним, лучшим гарниром к свинине является квашеная капуста. Но в Германиях, откуда к нам пришло это кушанье, она немного отличается на вкус от нашей. Поэтому, можно использовать нашу, но следует её предварительно подготовить. Берём килограмм квашеной капусты (ее нынче не проблема купить в любое время года), можно поядреннее, выкладываем в сотейник, заливаем бутылкой темного пива и ставим тушиться на очень маленький огонь. Можно всыпать в капусту несколько зернышек тмина. После этого накрываем сотейник крышечкой и забываем про него до момента готовности рулек. Пиво должно вытушиться. Капусты не жалейте — она сильно уменьшится в объемах.

Свиные рульки

Итак, рульки сварились, капуста потушилась и стала нежной, и здесь у нас снова есть два пути. Мы можем выложить капусту на противень и запекать рульки на ней (тогда капуста получится чуть суше), или можем отдельно запечь рульки, а капусту, в качестве гарнира, добавить к ним в момент подачи на стол. Делайте, как вам нравится. Я вот выложил на капусту.

Свиные рульки

Выложил и немедленно стал смазывать глазурью. Глазурь делается путём смешивания мёда и горчицы в пропорции примерно 2:1, с добавлением нескольких капель оливкового масла и соевого соуса — для красивого цвета. Если мед у вас густой и глазурь плохо размешивается — подогрейте её немного на газе. Но сильно растапливать не надо — она не должна быть жидкой, а то всё стечёт на противень. Промазываем рульки глазурью с тщательностью, достойной иного применения, не пропускаем ни одного уголочка, стараемся, высунув кончик языка наружу. Всё.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов минут на 20. Последние пять минут доводим на верхнем гриле, чтобы рулечки зазолотились и приобрели абсолютно аппетитный вид. Чтобы красиво было.

Свиные рульки

Ну, а дальше вы сами знаете. Большое блюдо, на котором бесстыдно распласталась разморенная жаром капуста, к ней горячим боком прижимается коричневая лоснящаяся рулька, всё это источает такой запах, что люди хватаются за кружки с пивом, говорят с акцентом дурацкие слова на немецком и напяливают маленькие шляпы с перьями. Понеслась, товарищи, понеслась. 

O, du lieber Augustin, Augustin, Augustin, 
O, du lieber Augustin, alles ist hin. 

Свиные рульки

Это блюдо полно цинизма и пренебрежения к лозунгам любителей Здорового образа жизни, оно истекает холестерином и лишними калориями,  от него несёт позорным душком эпикурейства и именно этим оно хорошо. Это праздничное блюдо, друзья. Оно дарит радость.
Всего вам вкусного!

Источник поста здесь: http://pacifist.name/post/54990779483

Теги: кулинария , фото

33 комментария