Обратная связь
×

Обратная связь

КАВГ. Результат

    19 августа 2014 в 11:08
  • 179,9
  • 395
  • 137
  • 179,9
  • 395
  • 137

Спасибо всем участникам - было очень интересно, разнообразно, красочно и уверен, что вкусно. Я не большой знаток грузинской кухни, только начинаю ее для себя открывать, и все посты еще раз убедительно показали, что кухня эта стоит подробного изучения. К стыду своему, из пяти представленных блюд, я знаком лишь только с пхали, остальные для меня стали открытием - но ведь это и прекрасно!

Жюри, если судить по их отзывам, тоже было в восторге от постов. Вот, например, что сказал Pacifist: "В этот раз участники продемонстрировали такие познания в области грузинской кулинарии, что мне как-то даже неудобно судить – не чувствую себя настолько в теме"

Но обо всем по порядку.


Начнем с результатов голосования

КАВГ. Результат

Кетеван и Ламара все время шли нос к носу, да так и пришли к финишу, разделив первое место, надо сказать весьма заслуженно. Майя и Илларион тоже представили весьма интересные рецепты, обидно, что их так обошли вниманием.


Итак, победителем зрительских симпатий стали Кетеван с рецептом чанахи и Ламара с рецептом ачмы


Спасибо всем голосовавшим, а особая благодарность членам профсоюза и их профсоюзному лидеру за флуд, который был более чем уместен.


Ну а теперь подробный разбор и оценка жюри

Чанахи от Кетеван

Блюдо радует глаз своей красочностью, и привлекает относительной простотой приготовления. Похоже, что чанахи - близкий родственник узбекской думляме и марокканскому таджину, очень похожи технологии приготовления. А так как и думляма, и таджин у меня давно в фаворитах, чанахи тоже занял достойное место в моем списке летних блюд. И конечно сыграло тот факт, что это единственный из четырех постов, в котором есть мясо! Сам пост написан легко, непринужденно, и видно, что автор испытывает кайф от готовки. Фотографии красочные, вкусные. Моя оценка - 3, и это мой фаворит.

А вот что отметили члены жюри

Pacifist :
"Хороший рецепт, единственный в этот раз соответствующий вкусам плотоядной аудитории. И блюдо получилось вкусным, я думаю. Но дьявол, как обычно, в мелочах. Зачем вот этот красивый, но абсолютно бессмысленный изыск с баклажаном? Зачем совать внутрь него траву и курдюк, если мы собираемся его тушить? Тогда его надо под криль совать, чтобы курдюк расплавился и пропитал баклажан. А в данном случае придется кушать отварной курдючный жир и мучиться с размякшим баклажаном. Чанахи – это все-таки рагу, а главный принцип рагу: нарезка всех продуктов кусочками одинакового размера. Чтобы есть удобно было. Всё кубиками, выкладывается слоями, овощные соки пропитывают лежащее снизу мясо. А баклажан надо было отдельно запечь, без всякого горшочка. И отсюда же второе замечание – помидоры нельзя класть на картошку – она не сварится, а застекленеет. В чанахи между ними еще несколько слоёв овощей обычно, так что кислый помидорный сок не попадает в чистом виде на картофель. А вот в этом варианте картошка вполне может так и остаться сырой. Ну и последнее: «дожидаюсь, когда лук напитается мясными соками, обмякнет и станет прозрачным». Не надо так говорить. К моменту появления лука в сковороде не должно уже быть никаких соков – только кипящее масло. И он именно что обжаривается до прозрачности, выпуская из себя сок.
Общая оценка – 2"

haskygrey :
"Отличный, близкий к аутентичному рецепт.
Ошибки - в Грузии соотношение продуктов на чанахи - сколько мяса в весе, столько и овощей. Автор сэкономил на луке. Да и жидкости маловато.
Текст простой, формат легкий, объяснение рецепта понятное. Фото - неплохие, но можно было бы подсветить и получить лучше.
При подаче, обычно, посыпают зеленью. Да и помимо лепешки к блюду прекрасно подайдет стаканчик кахетинской чачи.
В целом - 3"

VisAvis :
"3 балла
Я сражена! Во-первых подачей. Во-вторых фотографиями. В-третьих подходом к кулинарии.
Грузинская кухня очень живая, с древней историей и традициями. Она не принимает современных технологий. Только живой огонь и посуда из натуральных материалов. То, что автор готовил в настоящем кеци (глиняной сковороде), заставило меня прослезиться. Всё на высоте, словно человек родился и вырос в Грузии. Браво!
В общем, иметь такую жену - дорогого стоит. Мои комплименты этой девушке!"

И рецензия от внеконкурсного члена жюри - публикую ее только чтобы он перестал мне пенять, что его не позвали в жюри.

proned :
"я голосовал за чозанахи.
1) рецепт. грузинская кухня четко ассоциируется у меня с изжогой. сожрал долмы с чахохбили, запил натахтари - приготовь пару таблеток ренни, поскольку жечь будет от души. и когда я увидел, как автор щедро посыпает баклажаны помидорами - я непроизвольно приоткрыл рот и издал не то писк, не то мучительное хрипение. аутентичность соблюдена.
2) блюдо. к оформлению не придраться. я как раз на выходных жрал сочный курдюк, с поджаристой корочкой, поэтому еще свежи воспоминания о волшебном вкусе. баклажаны, проложенные курдюком - это красиво, любовно и прельстиво.
3) пост ок.
я не могу сказать, что остальные посты мне понравились меньше, но сладкое, пироги и диетические блюда мне менее по душе, нежели жирная, сытная и изжоговызывающая няшка из поста кетеван"


Аджапсандали по-ордынски от Иллариона

Вегетарианское блюдо, которое должно хорошо пойти летом, когда не хочется тяжелой пищи. Единственное, я бы баклажаны все же сначала обжарил, чтобы придать им вкус, иначе они будут никакими. Но в принципе, рецепт достаточно прост в исполнении, правда финальное блюдо выглядит немного непрезентабильным, не хватает ему яркости, которую мы ждем от грузинской кухни. Моя оценка - 1.

Жюри высказалось более конкретно

Pacifist :
"Здесь нас ожидает грузинская классика, приготовленная почему-то в пароварке. За это сразу минус – не нужно путать божий дар с яичницей. По существу: у автора имеются какие-то проблемы с оценкой времени и объемов. Если жарить лук в масле 15 минут, то в итоге вместо еды останутся угольки. Если обжаривать помидоры и болгарский перец 15 минут, а потом ещё и тушить 40 минут – это уже блюдо не просто для диабетиков, а вообще для новорожденных. Овощи вовсе не требуют такой долгой термообработки, они в процессе потеряют все свои свойства и станут тряпочками. Тушить баклажаны 40 минут – это варварство. Тут автор либо очень на глазок оценивает время, ли есть это блюдо можно только ложкой, как кашу. Ну и с объемами. Для грузинского овощного блюда здесь преступно мало помидоров и зелени. Травы должно быть прямо много. Для аромата. А помидоры придали бы блюду красивый праздничный цвет. Опыта автору не хватило.
Общая оценка – 1"

haskygrey :
"Автор слегка заигрался. Во-первых блюдо только из овощей - передержка в 40 минут убивает все возможные витамины и микроэлементы в хлам. После фразы «нарезаем фасоль» - ничего с ней и не произошло. Цела и стручковата. Да и в оригинальном рецепте о фасоли и речи нет. Блюдо-то весеннее.
Зелень жухла. Несколько спасает закусь к вину, о тоже далекая от оригинала - это скорее Италия - зелени как украли, хлеба - недоложили.
Текст нормальный, без изысков. Фото - стандарт.
Вид блюда при подаче - "уставшая хозяйка".
В целом - 2"

VisAvis :
"1 балл
Как нам известно это традиционное овощное блюдо, но кто был в Грузии и видел грузинских мужчин, тот понимает, что их овощами не обманешь. Многие умные грузинки начали добавлять в эту еду мясо, дабы муж не сбежал к Нинико или ещё хуже к Манане. В общем, с мясом оно и вкуснее и сытнее. Мне лично в представленном варианте не хватило цвета (ну я же всё-таки дизайнер). Больше красного! Красный болгарский перец забрал бы на себя акцент от неприглядного цвета варёного баклажана. И зелень. Практически любое грузинское блюдо щедро просыпается зеленью не подвергшейся термической обработке. Красный и зелёный вытянули бы эту подачу. Очень надеюсь, что вкусовые качества блюда были куда лучше визуального восприятия. Автор, не скупись на зелень в следующий раз. В идеале аджипсандали выглядит так:

КАВГ. Результат


Ачма от Ламары

Блюдо, о котором я раньше не знал. При кажущейся простоте, ачма явно требует определенной сноровки и опыта в приготовлении. Но результат, судя по фотографиям, того стоит. Меня только немного напрягло количество теста, но опять же - нужно ачму попробовать, чтобы составить окончательное мнение. Пост написан очень хорошо, и фотографии отличные. Все понятно, все с любовью - а главное, очень красивый результат. Моя оценка - 3.

А вот наше жюри в ачму просто влюбилось

Pacifist :
"Этот пост, не буду скрывать, мой фаворит. И по фотографиям, и по описанию, но самое главное – по уровню исполнения. Это, ребята, действительно сложно, по-настоящему, уж поверьте. И автор умеет это делать хорошо. Я так не умею, честно могу признать. Мне очень понравилось, как мастерски это сделано. И само блюдо выбрано настолько сложное, что я никак не ожидал его увидеть в айтысе. Прямо стало интересно, кто скрывается за этим псевдонимом. Мой отец – большой ценитель ачмы – был бы в восторге. Я даже не знаю, к чему здесь можно признаться – только учиться и восхищаться. Снимаю колпак. )))
Общая оценка – 3"

haskygrey :
"Прекрасно, доступно, аутентично, калорийно, поджелудочная, врача и добавку.
Претензий по рецептуре нет. По исполнению - тоже. Сработано чисто и аккуратно.
Текст интересен, оставляет ощущение простоты рецепта (хотя это и не совсем так).
От себя - добавил бы в мацони мелко резаные листочки мяты - что бы получить что-то вроде надуги. и добавил бы немного рваной руками зелени при подаче.
Оформление поста - крайне хорошее, как и фото (хотя последнее и размыто).
Это мой фаворит, безусловно.
В целом - 3+"

VisAvis :
"3 балла.
Я в диком восторге и целую автору его золотые ручки! Цвет, боже, какой цвет получился у корочки. И блюдо такое "не на слуху". Для меня тесто вообще недостижимый навык, а тут же видно, что МАСТЕР на ринге. Браво! Я мучилась до вечера кому отдать свой голос, но извини автор, победило мясо"


Легкий экскурс в грузинскую кухню от Майи

Еще одно вегетарианское блюдо, точнее два. Веселые пхали и пеламуши на десерт. Получилось красиво, радостно как-то. Мне очень понравилось, и как-то незаслуженно этот пост обойден вниманием голосовавшей публики. Видно, что были вложены значительные усилия, автор постарался, и постарался на славу. Единственное, что я не уверен, что буду такое готовить - и мяса нет опять же :-). Моя оценка - 2

Наше жюри сказало про эти рецепты следующее

Pacifist :
"Майя знает о грузинской кухне не понаслышке – это сразу видно. Человек не в теме никогда не выбрал бы для приготовления пхали – настолько эта еда у нас не в ходу, да и возни много. Я, признаться честно, всегда с сомнением относился к пхали – столько работы ради необязательной закуски. Как-то для меня цель не оправдывает средства в данном случае. Но это моё личное мнение. По посту могу придраться только к разнокалиберной и не всегда эстетичной посуде. Остальное бесспорно. Спасибо за такой интересный вариант раскрытия темы. И за котика – отдельно.
Общая оценка – 2"

haskygrey :
"Начало непложое, но потом… По пхали - слишком много чеснока. Орехи слишком крупные. Не стоило пренебрегать ступкой.
Отсутствие граната можно было компенсировать орехом, зеленью, но не лепить шляпки гнома - нет такого варианта подачи. Да и смешение вкусов абсолютно лишнее. Получилось похожим на оливье-пхали. Обваливать в орехах тоже не стоило.
Пеламуши - зачем в таком объеме? заливают либо противень, либо и чаще - в маленькие формочки на раз. Здесь же - богатство котов. И да - вот сюда можно орехов побольше. Совет хозяйке - не разводите муку в горячем соке помешивая - растворите необходимый объем в стакане тем жесоком, но холодным, дайте постоять, а потом перемешайте и спокойно вылейте в общую массу небрежно помешивая.
Текст - не играет. Фотографии выдают в авторе человека взрощеного крепкой советской кухней. Немного удивлен отсутствию майонеза. Ну и наверное не стоит добавлять красивые грузинские буквы, с учетом того что ни автор ни читатели не знают языка.
Фото - без изысков. В сепии были бы лучше. Желаю автору успеха и постижения тонкостей.
В целом - 1"

VisAvis :
"2 балла.
Если только айтысы не подразумевают полную импровизацию, то к этому автору у меня два замечания. Во-первых: пахли красного цвета не готовят из свеклы. Его готовят из ботвы свеклы, что придаёт ему такой же свекольный цвет, но при этом консистенция блюда совершенно другая. И что для меня было удивительным открытием в грузинской кухне - они практически нигде не применяют капусту. Какой-то это не грузинский овощ. Белый пахли готовят из стручков белой фасоли, именно из стручков с молочными недозревшими бобами. Украшают пахли обильно гранатовыми зёрнами и листьями рейхани (базилик). Они не только эстетики блюду добавляет, но и контраста во вкусе. Это если придерживаться традиций, но на кухне место авторскому исполнению всегда есть. Надеюсь, что было вкусно.
Пеламуши в виде кота очень улыбнул! Смешно получилось, наверное немного мармелад напоминает. В Грузии его делают чуть жиже и едят ложками в виде пасты. Но так мне котик очень приглянулся

КАВГ. Результат


По оценкам жюри в этом айтысе с минимальным перевесом победила Ламара с рецептом ачмы - ей и достается поощрительный приз. Оркестр, туш!


КАВГ. Результат

Огромная благодарность жюри за ваше время и ваши отзывы. Очень честно, точно и со знанием дела написанные рецензии, их интересно было читать.


А теперь настало время снять маски - та-дам!

  • Под именем Кетеван чанахи для нас приготовила Matilda
  • Илларионом с аджапсандали по-ордынски был bejvas
  • Ламара с рецептом ачмы - это LonelyBird
  • А под псевдонимом Майи нас радовала Shanti


И на последок о призе. Им будет нож накири из линейки Wasabi японского производителя ножей Kai. Я как-то писал уже о ноже накири, вобщем это чисто овощной нож, очень тонкий и легкий, хотя и немного непривычный. Надеюсь, придется по вкусу и по руке победителю.

КАВГ. Результат

Теги: кулинария , орда-айтыс , кулинарный айтыс , грузинская кухня

Читайте также

137 комментариев

100 ET2005
19 августа 2014, 11:08

Спонсоры этого поста

  • proned