Обратная связь
×

Обратная связь

Таджин

    27 апреля 2013 в 19:04
  • 71,7
  • 1057
  • 56
  • 71,7
  • 1057
  • 56

Таджин — это марокканская глинянная кастрюля или горшок, с высокой конусообразной крышкой.

Таджин

Блюдо в таджине (которое тоже называется таджин) готовят путем долгого томления на маленьком огне, позволяя всем сокам продуктов хорошо между собой перемешаться. Так как крышка довольно высокая, ее верх остается прохладнее, собирая и конденсируя пары, опять таки смешивая вкусы всех готовящихся продуктов.

У меня такого горшка нет, поэтому готовил я таджин в обычной толстостенной кастрюле.

 

Для таджина нужно взять:

  • Мясо, порезанное крупными кусками (у меня была говядина, но баранина тоже подошла бы)
  • Баклажан
  • Большой помидор, или пару средних
  • Болгарский перец (я взял красный и желтый для яркости)
  • Большую луковицу
  • Пару картофелин
  • Острый перец
  • Немного корня имбиря
  • Три-четыре зубчика чеснока
  • Зелень – кинзу, петрушку, укроп, базилик
  • Специи – куркуму, кориандр, тмин, зиру, черный свежемолотый перец

Таджин

Баклажаны нужно предварительно подготовить – порезать вдоль на дольки шириной в пол-сантиметра, обильно посыпать солью и оставить на пол-часа, чтобы выступил сок.

Все овощи крупно порезать – картофель полусантиметровыми в толщину кружками; лук крупными кольцам; перец почистить и порезать вдоль; помидор порезать, сначала сняв с него кожуру (для этого его нужно секунд на 30-40 опустить в кипяток, а потом сразу в очень холодную воду – после таких контрастных ванн шкурка у помидора легко снимается); зелень крупно порубить; имбирь и чеснок мелко покрошить; острый перец порезать вдоль на тонкие ломтики, убрав семена; смыть соль с баклажанов и высушить их бумажным полотенцем.

Таджин

 

Начать нужно с мяса. В хорошо нагретом масле подрумянить с всех сторон куски мяса. Добавить имбирь с чесноком, а после и все специи — куркуму, кориандр, тмин, зиру, черный свежемолотый перец. Еще немного обжарить и снять с огня.

Таджин

 

На мясо выложить слоями овощи – сначала лук, на него картофель, потом перец (сладкий и острый), помидоры, зелень и сверху накрыть дольками баклажана. Посолить, а после поставить кастрюлю на очень маленький огонь и оставить тушиться на 2-2.5 часа.

Крышка кастрюли должна плотно зарываться, чтобы не выпускать пар. Я усилил крышку вот такой конструкцией

Таджин

 

Примерно за пол-часа до готовности нужно добавить сок четверти лимона.

Часа через два у меня в кастрюле образовалось вот такое рагу, причем вся жидкость – это соки овощей.

Таджин

 

Таджин получился в меру пряным, мясо очень сочным, овощи пропитали друг друга своими соками, образовавшийся бульон был вкусен.

Таджин

 

Привет из Магриба!

Таджин

Теги: кулинария , таджин , tagine , марокканская кухня

56 комментариев

103 ET2005
27 апреля 2013, 19:04