Обратная связь
×

Обратная связь

Чашушули

    30 марта 2013 в 17:54
  • 122,2
  • 1105
  • 121
  • 122,2
  • 1105
  • 121

У меня нет фотоаппарата — и это вызывает вселенскую скорбь. Потому что то, чем я занят нынче, чертовски красиво.

Люблю грузинскую кухню, культуру, мировоззрение грузин, их умение пить, петь и веселиться. Люблю и чашушули. И готовлю его сейчас, вернее, почти сготовил — по собственному микс-рецепту с долей импровизации.

Это делалось так.

Грамм 700 свиной шейки я порезал не очень тонкими брусками, смешал с парой столовых ложек аджики и с двумя луковицами, разделанными на полукольца, затем слегка подсолил маринад. Плеснул туда немного «Набеглави» — это вовсе не обязательно, но зато настроенчески как-то совсем по-грузински.

Пока это все стояло минут 40, питаясь друг другом, почистил несколько чесночных зубчиков, растолок семена кориандра и черный перец горошком, не забыл положить на видное место пакетик хмели-сунели, достал банку томатов в собственном соку и помыл три перца — один небольшой полуострый и два «светофора», красный с желтым.

Казан раскалил, влил чуток масла, подождал белого дымка и окунул туда все, что мариновалось. Луково-аджичная мясная смесь зашипела, разнося аромат по квартире, но я не падал в обморок, а, взяв себя и шумовку в руки, принялся помешивать все это, давая испариться лишней влаге. А когда та постепенно убавилась в объеме, добавил нарубленного чеснока, помешал и всыпал специи — кориандр, черный перец, хмели-сунели. Помешал снова, убавил огонь до минимума и накрыл крышкой. Томиться.

За 15 прошедших отсюда минут я успел выкурить сигарету, написать пару камментов на разные площадки для трындежа и, загодя очистив их от шкурки, нарезать пять средних томатов вынутых из собственного сока. А собственно сок выпил — для аппетиту. Употребив еще одну никотиновую палочку, я добавил томаты в казан.

Пока он, вновь закрытый, позволял физико-химическим процессам вволю твориться внутри, я нашинковал соломкой все три перца. Несколько камментов и еще одну сигарету спустя, сию соломку постигла участь предыдущих ингредиентов — я и ее подружил с содержимым казана. Предварительно добавив в него пару чайных ложечек сахара, чтобы убрать лишнюю томатную кислинку. Перемешав перец с его новыми друзьями, я оставил их развлекаться самим, опять накрыв казан крышкой.

И в этот миг понял, что чуть не забыл о зелени. Поблагодарив небо за своевременный сигнал, достал небольшие пучки укропа, петрушки и кинзы, промыл и мелко порезал всю лиственную часть. Жаль, обошлось без базилика и тархуна — у меня их, к сожалению, не нашлось, а без этих двух ароматных штучек блюдо, конечно, теряет малость обаяния и вкуса. Но что делать — открыл казан, добавил имеющуюся зелень и, не перемешивая, закрыл. Теперь уже до полной готовности, а это еще минут десять.

Вот-вот пойду кушать. И вы попробуйте.

Теги: поэзия

121 комментарий

146 IDenis
30 марта 2013, 17:54