Обратная связь
×

Обратная связь

Фунт шафрана

    21 июня 2012 в 11:24
  • 11,6
  • 1196
  • 25
  • 11,6
  • 1196
  • 25

«… Удивительное дело — стоит только в самое незатейливое блюдо добавить единственное зернышко индийских пряностей — крохотную щепотку перца, сухого мускатного цвета, самую малость имбиря или корицы, и во рту немедленно возникает своеобразное раздражение. Между ярко выраженным мажором кислого и сладкого, острого и пресного начинают вибрировать очаровательные гастрономические обертоны и промежуточные звучания». Стефан Цвейг

Пора поговорить о специях. А что о них говорить? Добавлять в питье и пищу, и получать тридцать три удовольствия. Сейчас не средневековье и не нужен арабский скакун, чтобы менять его на фунт шафрана, да, собственно, и фунт шафрана тоже не нужен – в любой момент можно купить хоть шафран натуральный, хоть его сафлоровую имитацию, которую многие торговцы называют «шафраном». В те же средние века такое было просто невозможно – подделка специй преследовалась, и фальсификаторов ожидало только безоговорочное «Казнить, нельзя помиловать!»

К специям, пряностям и прочим «ням-ням» я отношусь трепетно. Вот, полюбуйтесь, любимая полочка со специями, теми, что используются постоянно:

Если сверху то:

1 ряд: лавровый лист, паприка, кумин, имбирь;

2 ряд: семена горчицы, кардамон, куркума, корица, гвоздика, мускатный орех;

3 ряд: соль, черный перец, красный перец, кориандр, смесь прованских трав, смесь белых кореньев;

4 ряд: Травяной «чай», черный чай, зеленый чай, кофе в зернах, какао.

Натуральный шафран, пажитник, гокул и сортовые чаи хранятся отдельно.

Банки такие очень удобны – двухсот и стограммовые. Стеклянные: всегда видно, что и сколько дополнять надо )

И в заключение, вычитанная когда-то давно история. Книгу – не помню, автора – не помню, помню только этот эпизод: герой книги, европеец, жил в индийском ашраме, ел индийскую пищу (хотя там предлагалось «три котла» — кухня индийская, европейская и еще какая-то), в один не прекрасный момент поранил ногу и неделю оттягивал визит к местному врачу. Пришел, когда уже стало невмоготу. Врач посмотрел и сказал: «Спасем ногу», а потом сказал «вы, наверное, ели индийскую пищу, в ней много природных антибиотиков. Если бы вы ели свою еду, вы бы уже погибли от гангрены». Довольно мрачная перспектива, но все хорошо, что хорошо кончается )))

В общем, добавим перца в свою кровь!

Теги: кулинария , специи , пряности , вкусности

25 комментариев

138 Medichi
21 июня 2012, 11:24