Обратная связь
×

Обратная связь

Гуляш по-венски

    20 января 2012 в 11:36
  • 5
  • 1281
  • 10
  • 5
  • 1281
  • 10

И название, такое, без затей. А гуляшей в Вене подают ни много, ни мало – 45 (сорок пять) разновидностей. И еще каждая разновидность имеет свои особенности, скажем, эксцессы исполнителя. Несмотря на кажущийся, устращающий своей трудоемкостью, долгий процесс, времени уходит 30-40 минут. В основном на почистить-порезать-заложить-перемешать-достать. Остальное делает плита. Самое трудоемкое – приготовление кнедлей. Конечно, от них можно отказаться, но это будет уже не то. Готовьтесь, любители вкусно покушать и вкусно покормить родных, друзей и близких – пост будет длинный: фотографии и еще раз фотографии. Ибо, лучше один раз увидеть, чем недослышать или недопонять.

Итак, мы начинаем:

Три этапа «гуляшности»: первый – мясо, второй – кнедли, третий – овощи.

Этап первый: МЯСО.

Потребуется: говяжья вырезка – 1,5 кг, 2 большие луковицы, репчатые, 2 большие помидорки, 1 полугорький перец, соль-сахар-тмин-кориандр-паприка сладкая-перец красный острый.

1. Мясо нарезать, посолить, поперчить красным перцем, перемешать

2. Обжарить мясо в чугунине на малом количестве топленого масла.

3. В низкой кастрюле или глубокой сковороде на топленом масле обжарить тмин-кориандр-паприку-помидоры ломтиками-сахар. Обратите внимание – дается последовательность закладки.

4. В сковороду (кастрюлю), в томатный соус положить обжаренное мясо и лук, нарезанный кольцами. Добавить немного бульона или кипяченой водички, закрыть крышкой и пусть себе часа полтора тушится.

5. Минут за 10 до готовности положить нарезанный кольцами полугорький перец и зелень.

Этап второй: КНЕДЛИ

Потребуется: 12 тонких ломтиков подсушенного белого хлеба, чашка молока, луковица репчатая, небольшой кусок отварной говядины, два сырых яйца, зелень сельдерея или петрушки, соль-черный перец, столовая ложка топленого масла.

1. Хлеб наломать на кусочки, посолить, поперчить залить молоком и на полчасика оставить в покое. Говядину, лук и зелень мелко-мелко нарезать.

2. Говядину, лук и зелень обжарить в масле и смешать с хлебом. Добавить яйца и вымесить фарш.

3. В широкой кастрюле вскипятить воду и опускать туда подготовленные кнедли. (Это как клецки) и варить в этой подсоленной воде минут 15 на малом огне.

4. По готовности достать ситечком, чтобы вода стекла, и выложить на плоскую тарелку.

Этап третий: ОВОЩИ

Потребуется: картофель, капуста цветная или брокколи, куркума, соль, масло топленое.

1. В металлической мисочке на водяной бане (здесь – бульон от кнедлей) разведите топленое масло с куркумой и полейте вареную картошку.

      

2. Кочанчик капусты сварите целиком, выложите, чтобы стекла вода и разделите на «веточки»

3. Выложите на блюдо картошку в окружении капусты (ее, кстати, тоже можно полить таким соусом – масло/куркума).

Вот, собственно, и все. Берегите языки и пальцы

ПС: Овощи — отдельно прекрасное вегетарианское блюдо и кнедли тоже, если не класть в них мясо (можно тертую морковь, тыкву или творог).

Теги: гуляш по-венски , мясо , овощи , кнедлики , Австро-Венгрия , фото , путешествия , кулинария

10 комментариев

138 Medichi
20 января 2012, 11:36