Обратная связь
×

Обратная связь

Упрощенный тафельшпитц

    07 декабря 2011 в 14:27
  • 5,2
  • 467
  • 13
  • 5,2
  • 467
  • 13

Буквально слово «тафельшпитц» можно перевести как «венЕц стола». И, говоря откровенно, только ради этого куска отварной говядины можно отправиться в славный город-герой Вену. На самом деле тафельшпитц это очень сложное, трудоемкое блюдо, подаваемое в ресторациях с почтением (прежде всего к блюду). К вареному мясу прилагается мясной бульон, овощи, пюре из шпината. Картофельная соломка и яблочный хрен. Говорят, Франц-Иосиф каждый день ел тафельшпитц все 68 лет своего императорства. И, пожалуй, единственный из всей семьи почил в бозе своей смертью.

Так как я сторонник минимализма в приготовлении пищи – быстрее и с наименьшими трудами, тафельшпиц претерпел некоторые изменения. Честно говоря, на вкусе мяса это не отразилось.

Итак, понадобится: мясо – говядина кусок на 2 кг, мякоть; лук репчатый, лаврушка, гвоздика, кориандр, перец душистый, соль, вода, СПЕЦИИ (о них ниже):

Кусок мяса опускаете в кипящую воду и стоите над кастрюлей с шумовкой до тех пор, пока не снимете всю пену. Потом убавляйте огонь до минимума, забростье «ежа», соль и на 2-3 часа избавьте кастрюлю с мясом от своего внимания.

Смастерите такого «ежа» и закиньте в кастрюлю. «Еж» удобнее, когда через 1,5 часа наступит время вынуть специи. Не надо возить шумовкой в бульоне — раз и всё.

Специи: три вида для трех кусков.

1. Мускатный орех и паприка (кто любит острое — кайенский перец) — красненькое в миске

2. Карри — миска сверху

3. Черный перец и сухие листья петрушки.

Готовность мяса проверьте зубочисткой — не вилкой. Входит свободно — готово. Доставайте, разделывайте поперек волокон.

Каждый кусок обваляйте в своем виде специй и заверните в фольгу. Когда остынет — желательно мяску ночь полежать в холодильнике, режьте и ешьте. Хоть на хлебе, хоть на сале, хоть с сельдерём!

ВЕнцы говорят, что «тафельшпитц» иносказательно можно перевести как «нечто особое».

Судите сами.

Теги: мясо , тафельшпитц , лук , кулинария

Читайте также

13 комментариев

126 Medichi
07 декабря 2011, 14:27