Что такое семга знают все – рыба, хорошая, вкусная. А что такое пангасиус, мало кто знает. Это акулий сом, копеечная рыба из Юго-Восточной Азии. В наших магазинах ее продают под названием «морской язык», что на самом деле туфта полная. Настоящий морской язык – рыба из семейства камбаловых, или камбалячьих, и стоит в несколько раз дороже пангасиуса. Кого интересует вопрос происхождения и прочего – милости прошу в гугл, а мы вернемся к нашим баранам, то бишь, рыбам. Итак, пангасиус – рыба, достаточно презираемая потребителями. А напрасно – это ведь, как приготовить. Мне это очень напоминает историю о хеке и мерлузе (как-то в комментах я ее рассказывала – дамочка фификала на хека и говорила, что самая лучшая рыба «это мерлю-у-за-а»). Да не о том сейчас речь. Боссанова просила чего-нибудь рыбного, простенького в приготовлении – приступим.
Итак – несколько компонентов: рыба, наипростейший польский соус, картошка. Картошку можно исключить, но соус, СОУС, оставить непременно.
Рыба двух видов. У меня было филе семги и филе пангасиуса — красное и белое. Пангасиуса я разморозила «естественным путем» — никаких микроволновок! Яйца для льезона, приправа к рыбе и лимон.
Филе режете на нужные куски, поливаете лимоном и пусть постоит чуток. В это время ожидания готовите льезон — поросту взбиваете яйца, добавив туда рыбной приправы.
Обмакиваете ломти семги в льезон и жарите на сковороде. (Масло я для этого беру рисовое — не «плюётся»).
Выкладываете по готовности на салфетку на плоскую тарелку.
Точно так же жарите пангасиуса, и точно так же — на тарелку.
Пока та и другая рыба жарится. можно заниматься соусом. Для него надо сметану, крутое яйцо, зеленый (или репчатый) лучок, обязательно укроп, петрушку — по желанию и, всенепременно сахарный песок и соль.
Сметану комнатной температуры смешиваете с мелкокрошенным укропом и луком.
Яйцо — на мелкую терку.
Аккуратненько смешиваете яйцо с «зеленой» сметаной. Тут наступает очень ответственный момент — соль и сахар. Тут только вкусовые рецепторы помогут — осторожно и понемногу добавляете и пробуете, пробуете и добавляете...
Приятное дополнение: картошка в мундире. Её. не снимая мундира, режете кругляшами и обжариваете в оставшемся от рыбы масле.
Вот что получилось в результате смешиваний-жарений.
Собираем.
Уважайте пангасиуса, любите его — он того стоит.
32 комментария