Обратная связь
×

Обратная связь

Марципан. Любить и делать

    15 января 2014 в 22:25
  • 53,4
  • 9391
  • 29
  • 53,4
  • 9391
  • 29

Марципан или любят, или ненавидят. Моя мама говорит, что он на вкус, как цианистый калий :) А я от него зажмуриваюсь. Это не дешёвое удовольствие, но даже в кризисные периоды я не могла устоять против баночки с шариками, похожими на маленькую картошку. И с наслаждением съедала по 1 штучке утром, для поднятия духа.

Стоимость: 1764 тенге за банку (примерно $ 12). 

Я привезла марципан в Атланту этим летом из Питера. Муж тоже «подсел». Мы искали его везде, но нашли только внутри конфет некоторых частных шоколадниц. Поэтому, когда я наткнулась на рецепт, я решила: делать! 

Ниже — рецепт с моими комментариями. 

Важное замечание: без блендера (чоппера) не обойтись. Если измельчить миндаль можно на тёрке, то смешать с сиропом вручную уже сложнее.*

Важное замечание №2: если вы хотите получить насыщенный вкус «цианида» :), добавьте немного миндального сиропа. Я думаю, чуть меньше чайной ложки. Я не добавляла, вкус получился натуральный. 

 

Итак.
Ингредиенты:

120 гр миндаля;
100 гр сахарной пудры;
100гр сахара;
60 мл воды.
миндальный сироп (опционально) — чуть меньше чайной ложки

Из этого количества продуктов должно получиться 350 гр марципановой массы. 

Приготовление:

1. Миндаль заливаем кипятком. Когда вода остынет, очищаем миндаль от кожицы.
(для меня это было удовольствие!)

Марципан. Любить и делать

2. Слегка подсушите миндаль в духовке при 100 градусах в течении 10-15 минут. Следите за тем, чтобы миндаль не зарумянился. Полностью остудите миндаль.
3. В комбайне измельчите в муку миндаль и сахарную пудру.
4. Воду и сахар положите в посуду с толстым дном и нагревайте на среднем огне. Нужно довести сахарный сироп до температуры 112 градусов.
Если у вас нет кулинарного термометра, сделайте тест водой: пустите несколько капель кипящего сиропа в холодную воду. Сахарная масса стала эластичной, образовывает капельки на дне посуды? Можно снимать сироп с огня. Обычно на этом этапе он кипит «крупными» пузырьками. 

Марципан. Любить и делать

6. Залейте миндальную муку горячим сиропом и продолжайте измельчать в комбайне. Если масса слишком густая, добавьте немного воды. Если слишком липкая, то добавьте еще немного сахарной пудры. С остыванием масса станет еще более густой и твердой. 

У меня этот этап не случился. Сиропом залила, но масса не склеивалась. Я добавила немного воды, и только после этого получилось марципановое тесто. 

Марципан. Любить и делать

7. Автор считает, что ароматизаторы или пищевые красители нужно добавлять сейчас. Если вы берете сухие красители, то растворите их перед добавлением в минимальном количестве воды, иначе марципановая масса снова станет слишком липкой.
8. Вымесите марципан руками, при необходимости подсыпая сахарную пудру. Марципан нужно упаковать в пищевую пленку и хранить в холодильнике. 

Срок хранения примерно 3 месяца. Ну у кого как :) У нас точно 3 месяца не прохранится :) 

 

Сразу вкус мне показался не очень выраженным. А после ночи в холодильнике — то, что нужно. Муж пожал руку :)

Вкусных вам дней, дорогие!  

Марципан. Любить и делать

*Наверняка, блендер есть у каждой хозяйки. У меня первый сломался, и я пробовала сделать вручную :) 

P.S. Моя фотография только последняя. 
Спасибо автору! Оригинал рецепта был где-то здесь: http://vk.com/just_veg

Теги: кулинария , как делать марципан , вкусный десерт

29 комментариев

182 Xaotica
15 января 2014, 22:25