Обратная связь
×

Обратная связь

Немного об извращениях и кощунстве

  • 7
  • 409
  • 3

 Передо мной поставили чашку с какой-то коричневой бурдой. Бурда недвусмысленно пахла алкоголем, но мне, как умирающей, уже было все равно. Я глотнула – и произошло чудо. Благость разлилась по всему моему телу, унылые стены общаги залили потоки прекрасного солнечного света, мир снова стал трехмерным, я начала узнавать людей и, как мне кажется, в тот момент вполне смогла бы исцелить кого-нибудь одним наложением рук.

Сразу после окончания школы и поступления в университет, 17-ти лет от роду, я поехала в Новосибирск на свадьбу своей двоюродной сестры. Это была чисто студенческая свадьба в академгородке, для родителей и родственников той (пир) устраивали двумя неделями позже уже в родном городе молодоженов. Я приехала в Новосибирск днем и, положа руку на сердце, страшно хотела есть. Но бракосочетание должно было состояться уже через час, и, само собой, красота была важнее, поэтому у меня хватило времени только на то, чтобы принять в общежитии академгородка душ и привести себя в порядок. В общем, когда приехали в ЗАГС, я была уже на грани голодного обморока. Поэтому нетрудно предположить, какой эффект произвел на мой юный организм бокал шампанского сразу после торжественного окольцевания. Потом были катания по городу, опять шампанское на набережной и возле вечного огня, затем (наконец-то!) праздничный стол в общежицкой столовой и снова шампанское. Сама свадьба припоминается мне уже фрагментарно: вот моя сестра вырывает у меня из рук какой-то доморощенный коктейль, услужливо изготовленный ее шустрым сокурсником, вот копченая медвежатина, которую непременно нужно было попробовать, и непременно с пивом… Дальше – провал.

Очнулась я наутро в одной из комнат общежития. Не знаю, сколько времени у меня ушло на то, чтобы встать с кровати и доползти до двери. Дверь оказалась заперта, — как выяснилось позже, все та же сестра, особа чрезвычайно прагматичная и предусмотрительная, заперла меня снаружи и спрятала ключ на тот случай, если кому-нибудь из озабоченных студентов придет в голову одержать легкую сексуальную победу над пьяной в дрова вчерашней школьницей. Следующие несколько минут (или часов?) были настоящей пыткой: с одной стороны, природа безжалостно требовала во всех смыслах выхода, с другой, каждый мой стук в дверь отдавался в ушах звоном царь-колокола, надетого непосредственно мне на голову. Но и здесь моя прекрасная кузина не подвела: оказалось, она с рассвета регулярно проверяла меня и снова запирала на ключ (знала, что у некоторых физиков пик активного поиска приходится как раз на похмельное утро). В общем, меня освободили, умыли, причесали и повели в соседнюю комнату пить чай.

Картина чаепития по степени сюрреалистичности сильно напоминала аналогичную сцену из «Алисы в стране чудес». Безумные Болванщики, сони, красноглазые белые кролики, синие гусеницы и Чеширские коты были представлены в ассортименте. Но все это я разглядела уже потом. А в момент, когда меня усадили за стол, я была уверена в том, что, если сейчас что-нибудь съем, я умру. И, если не съем, тоже умру.

— Чаю хочешь? – прогрохотал надо мной кто-то жизнерадостный. Я утвердительно всхлипнула.

— А… пасечного чаю? – в голосе явно слышался подвох, но мне было не до этого. И все же я проблеяла:

— А что это?

— Ну, с медом. Тебе поможет, гыыы.

— Если поможет, давайте.

Передо мной поставили чашку с какой-то коричневой бурдой. Бурда недвусмысленно пахла алкоголем, но мне, как умирающей, уже было все равно. Я глотнула – и произошло чудо. Благость разлилась по всему моему телу, унылые стены общаги залили потоки прекрасного солнечного света, мир снова стал трехмерным, я начала узнавать людей и, как мне кажется, в тот момент вполне смогла бы исцелить кого-нибудь одним наложением рук. Я на радостях глотнула еще и одарила присутствующих лучезарной улыбкой. И, наконец, разглядела глумливые рожи вышеперечисленных персонажей. Сестры в комнате не было.

— А теперь попробуй встать.

— Зачем?

— Ну, попробуй.

Я попробовала. Ног не было. То есть они были на месте, но я их не чувствовала. Вообще. Последующие полчаса надо мной потешались, звали друзей и знакомых, чтобы они тоже приобщились к веселью, убегали от моей разъяренной сестры, возвращались и снова ржали. А я все это время сидела, как приклеенная, и сама себе давала торжественную клятву: никогда, никогда и еще раз никогда. По ходу дела мне, конечно же, рассказали рецепт пасечного чая: нужно взять в равных пропорциях треть спирта (для меня сделали исключение и использовали водку), треть меда и треть горячего, очень крепко заваренного чая, все смешать, и чудодейственный бальзам готов. Мед и танин, содержащийся в чае, действуют как мощные катализаторы, производимый эффект я описала.

Это был первый в моей жизни кулинарный рецепт с использованием алкоголя. Тогда я была убеждена – и последний. Но я ошибалась.

Сегодня у меня на кухне всегда есть как минимум: бутылка хорошего коньяка, водка, ром, пиво, а также белое и красное вино. Но мое использование этих напитков многие считают кощунством, а меня, соответственно, называют извращенкой. Именно об этих извращениях и кощунстве и пойдет дальше речь.

В том, какие волшебные свойства алкоголь может придавать еде, я убедилась, опробовав однажды один древний рецепт, найденный в коробке со старыми бумагами и фотографиями. Если кто помнит, в советские времена выпускали такие наборы открыток с фотографией блюда на одной стороне и рецептом приготовления на другой. Например, у нас дома были наборы казахской, башкирской и белорусской кухонь. К огромному сожалению, все они куда-то со временем исчезли. А еще моей маме привезли в подарок точно такой же набор из Югославии. Открытки были крупнее форматом, и на обороте рецепты были напечатаны на трех языках: сербском, русском и (ха-ха!) албанском. Каким-то чудом одна из этих открыток уцелела. Это был рецепт курицы под коньяком.

В первый раз я приготовила ее на новый 2000-й год. Мы с друзьями встречали миллениум в моей недавно купленной квартире, которую я как раз отремонтировала и обставила, так что это был и новый год, и новоселье. Курица произвела фурор. Некоторые плакали. В общем, не буду вас томить, привожу ниже этот рецепт.

Вам понадобится:

1 курица (лучше берите охлажденную, а не замороженную)

2 апельсина

4 яблока

горсть миндальных орехов

горсть изюма

100 г. масла

100 г. (полстакана) коньяка

Курицу вымыть, вытереть досуха и натереть солью изнутри и снаружи. В гусятнице или глубокой сковородке разогреть масло и обжарить курицу со всех сторон приблизительно 30 минут. Затем залить ее коньяком и добавить изюм, очищенные миндальные орехи, при необходимости (если курица уже начала прижариваться к стенкам) немного воды и жарить еще 15 минут. За это время очистить апельсины, нарезать их кружочками; яблоки нарезать крупными дольками. Обложить курицу со всех сторон фруктами и жарить уже до готовности. При подаче на стол можно еще раз облить ее небольшим количеством коньяка и поджечь – будет очень эффектно. Но это довольно опасно и вовсе не обязательно. Первая порция коньяка уже сделала свое дело, курица получается просто фантастической: снаружи хрустящая корочка, а внутри нежнейшее, просто тающее во рту мясо.

Точно так же можно попробовать приготовить и свинину. А тем, кто не любит мясо с фруктами, советую не использовать изюм, а вместо яблок и апельсинов обложить курицу мелкими луковицами и дольками болгарского перца.

Коньяк или ром я также использую для замачивания изюма или мака. Попробуйте перед тем, как использовать изюм в сладких блюдах, замочить его минут на 10 в крепком чае с коньяком/ромом. Вкус творожной запеканки, яблочного пирога, штруделя – да чего угодно, вас просто изумит.

А вот водку я лью в суп! Да-да. Конечно, не во всякий суп, а конкретно в солянку, рыбную или мясную, в уху и в рассольник. На двухлитровую кастрюлю вполне хватит пары столовых ложек, добавлять водку нужно уже в самом конце, когда вы выключили огонь под кастрюлей с супом. И пусть постоит минут пять. Водка действует как усилитель вкуса, но только не синтетический, а самый натуральный. Водку или пиво можно также добавлять в кляр (жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы или овощей и быстро обжаривают в большом количестве масла). Кстати, я уже как-то приводила рецепт рыбных палочек в пивном кляре, невероятно вкусно.

А еще пиво очень любит утка. Попробуйте как-нибудь потушить утку в пиве, предварительно натерев ее солью, перцем и тмином (с тмином будьте осторожны – у него очень сильный вкус!). Только тушить надо не на плите, а в духовке, накрыв форму для тушения фольгой.

Ну и теперь вино. Я даже не знаю, с чего начать. Рецептов с использованием вина у меня скопилось уже столько, и их количество постоянно увеличивается. Пожалуй, научу вас делать пасту маринара, а точнее, пасту с морепродуктами.

Вам потребуется:

Упаковка пасты (спагетти, лингвини, фарфалле или татьятелли будут вкуснее всего)

Морепродукты – морской коктейль или креветки с мидиями, каракатицы, осьминожки. Не советую использовать кальмары, они жестковаты. И для лучшего вкуса рекомендую взять именно два или несколько видов морских гадов.

1 маленькая луковица

1 большой зубчик чеснока или пара маленьких

1 лайм

1 маленькая упаковка сливок

полстакана сухого белого вина

пармезан (натереть на мелкой терке, должна получиться хорошая горсть)

оливковое масло

морская соль

Но прежде, чем приступать к приготовлению, запомните, пожалуйста, что нужно делать с замороженными морепродуктами, чтобы не превратить их в вонючую резиновую дрянь. Первое: морепродукты должны быть полностью, полностью разморожены. Нужно слить всю воду и хорошенечко просушить их бумажным полотенцем (мыть не нужно). Крупные кусочки лучше порезать. Теперь готовим блюдо. Предупреждаю: делать все нужно очень быстро и одновременно.

Порежьте кубиками лук и чеснок, разогрейте в сковородке оливковое масло и бросьте туда сначала лук, потом чеснок. Параллельно поставьте на огонь большую кастрюлю с водой для пасты. Как только лук станет прозрачным, а чеснок даст аромат (вот для того, чтобы это был именно аромат, а не прогорклый запах, чеснок лучше бросить позднее) кидайте туда уже подготовленные морепродукты и сразу же выдавите в них сок лайма. Если лайм свежий, сочный и крупный, вполне хватит и половинки. Хочется усилить цитрусовый вкус – натрите туда же немного цедры лайма. Огонь под сковородкой должен быть сильный. Когда жидкость в сковороде почти полностью выпарится (а это 1-2 минуты), вылейте туда же полстакана вина. И не забывайте помешивать.

К этому времени у вас уже должна закипеть вода в кастрюле. Посолите воду и опускайте в нее пасту. Огонь не убавлять, он должен быть максимально сильным, крышкой не закрывать! Пока варится паста, следите за уровнем жидкости в сковороде. Когда вино почти полностью выпарится, залейте морепродукты сливками, доведите до кипения и сразу выключайте. Соус почти готов. Пасту тоже нельзя переваривать, она должна быть чуть твердой внутри, альденте. Когда паста сварится до нужно состояния, слейте воду. Если соус получился слишком густым, его можно разбавить небольшим количеством воды, в котором варилась паста. Теперь вываливайте пасту в сковородку с соусом (или наоборот, соус в кастрюлю с пастой, как удобно), щедро посыпайте все тертым пармезаном, перемешайте, накройте крышкой и дайте сыру растаять еще 1-2 минуты. Все, паста готова.

Без белого вина немыслимо приготовление ризотто. В белом вине со сливками можно потушить рыбу или кролика. Но для рецептов уже нет места, осталось лишь на пару слов о красном вине. Красное вино ведет себя чуть более капризно в кулинарии, но я подозреваю, это из-за того, что его гораздо чаще бодяжат и подделывают. Поэтому не советую вам использовать совсем дешевые варианты. Но если у вас есть в распоряжении немного хорошего сухого красного вина – потушите капусту. Краснокочанную или кольраби. Когда капуста станет мягкой, добавьте в нее немного вина и тмина, а минут за 10 до готовности – кусочки яблок. Не пожалеете.

Теги: алкоголь , студенты , рецепты , кулинария

3 комментария

842 YuliyaKhobot
11 октября 2011, 11:16