Жарить мясо - это по-мужски. Жарить мясо - это правильно! Это вам не плов какой-нибудь пилить, не чебуреки ваять и не окрошку строгать.
Как говорила по этому поводу моя бабушка Лейла, "если мужик хорошо жарит мясо, то и в постели на него можно положиться!"
Так что я решил недавно, хотя бы раз в неделю, жарить мясо.
Начать решил с того, что попроще - с курицы. Купил куриную грудку (Сугралинов советовал именно ее (типо, много белков и мало жира), порезал, посолил, поперчил, пожарил - неплохо вышло.
Через неделю решил усложнить задачу, купил халяльной свинины (без жира), точно так же посолил-поперчил, пожарил - отлично вышло.
Ну, а сегодня, решился уже на самое сложное - жарить говядину. Говядина жёсткая, поэтому готовить ее сложнее всего, как пояснил мне Омар голосом Джейме Оливера с экрана телевизора.
Сразу скажу, результатом я остался недоволен. И дело вот в чем: в мясе. Я пошел в мясную лавку, выбор был невелик. А цены, напротив - велики (говорят, сейчас наши экспортеры мяса уже забили на экспорт - внутри страны продавать говядину выгоднее, она у нас дороже, чем где-либо еще в ЕАЭС).
Короче, выбрал я кусочек, по 2000 тенге за килограмм. Мне показалось, неплохой, и Андрей согласился с этим. И только придя домой, я обнаружил в нём кость на полкуска, а также отсутствие хотя бы минимума жира (а это важно, для мягкости, жира немножко надо).
Но делать нечего, нарезал кусочки, примерно по 1 см толщиной, немножко промариновал, посолил-поперчил - и на сковороду. В конце подсыпал лука и плеснул вина по совету Лельги.
Вышло съедобно, но сухо! Неудачное сырье, этого не исправить. В следующий раз надо внимательно выбирать мясо! Правильное мясо - залог успеха.
Читайте также
106 комментариев