Обратная связь
×

Обратная связь

Ризотто

    01 февраля 2012 в 05:17
  • 4
  • 140
  • 1
  • 4
  • 140
  • 1

Ризотто — что-то посредине между супом, из которого полностью выкипела жидкость, и кашей-размазнёй. Это даже не блюдо, это — метод приготовления риса — после постижения основ ризотто можно менять рецепт по собственному желанию, вкусу и подстраивать под имеющиеся продукты в холодильнике. Ризотто по вашему желанию можно сделать легким вегетарианским либо сытным мясным, пряным либо очень нежным, рассыпчатым либо жидковатым. Такое блюдо изменяется с вашим настроением.

Чтоб приготовить поистине незабываемое ризотто, надо брать правильный рис. Этот рис должен быть мелкозерновым, коротким и круглозернистым. Обычно используют рис арборио, обладающий мягкой структурой. При варке из арборио выделяется крахмал, придающий блюду «кремовую» структуру.

Арборио выращивают на протяжении веков в Пьемонте, это самый популярный вид риса для ризотто. У коротких сливообразных зернышек очень кремовая структура, при этом они не приходят в кашеобразное состояние.

Карнароли, который известен как «Король риса в Италии», обладает самым кремовым вкусом из всех видов риса. Очень легкий при приготовлении и никогда не склеивается, не образовывает «кашеобразного» состояния, отлично сочетаем с множеством вкусовых добавок, идеально подходит для овощей и рыбы.

Приготовление традиционного ризотто таково: на сковородку наливается оливковое масло, разогревается и всыпается рис, тщательно размешивается, чтоб масло покрыло каждое зернышко. Добавляется белое вино, которому надо дать испариться. Затем постепенно добавляется бульон (мясной либо овощной), рису дают его впитать и снова добавляют бульон. Таким образом готовят рис около 20 минут. Основное правило: бульон должен быть горячий, а ризотто надо постоянно перемешивать. Затем — Ваша фантазия. Ризотто можно сделать с морепродуктами или с овощами, с мясом или с грибами. Перед самой подачей на стол нужно добавить в блюдо тертый твердый сыр и ещё немного оливкового масла.

Для ризотто рис готовят посредством впитывания горячего бульона либо другой жидкости. Нужно помнить, что независимо от того, с какой жидкостью вы готовите ризотто, эта жидкость должна быть горячая, когда вы добавляете её в рис. Надо держать бульон в кастрюле на слабом огне и добавлять его порциями.

Теги: кулинария

1 комментарий

2486 Zoroka
01 февраля 2012, 05:17

Другие записи автора