Обратная связь
×

Обратная связь

«Щёттбуллерь» от Карлсона

    29 ноября 2012 в 15:02
  • 35,6
  • 887
  • 47
  • 35,6
  • 887
  • 47

 

Помните мясные тефтельки из лучшей, пожалуй, сказки Астрид Линдгрен «Карлсон, который живет на крыше»?

«Карлсон вдруг перестал расхаживать по комнате. Он замер на месте и стал принюхиваться, словно ищейка.

– Мясные  тефтели, – сказал он. – Обожаю сочные вкусные тефтели!»

Так вот, недавно, слушая радиокурс шведского языка (это я делаю параллельно с изучением любимого норвежского) я натолкнулся на шведскую детскую песенку про тефтельки. По-шведски (впрочем, и по-норвежски тоже) они называются «щёттбуллерь» – мясные шарики.

Песенка про тефтельки:


 

Помню, как в детстве донимал свою маму просьбами приготовить тефтельки «как у Карлсона», или плюшки «как у Карлсона», или хотя бы просто жареную колбасу «как у Карлсона». Мама честно искала рецепты, но где можно было в советское время найти рецепты шведской кухни?

И вот несколько лет назад я, перечитав в очередной раз Карлсона, решил вдруг поискать эти рецепты в интернете. И, знаете, я нашел практически все, что ел Карлсон в книге.

Здесь я хочу поделиться рецептом мясных тефтелек – «щёттбуллерь».

Сразу скажу – рецепт не очень сильно отличается от рецепта обычных русских котлет. Но, тем не менее…

Итак, на двух столовых ложках масла обжариваем до золотистого цвета нарезанную луковицу (желательно вообще брать лук-шалот, потому что он не такой горький и более нежный, чем репчатый). В это время в отдельной миске смешиваются полстакана панировочных сухарей и неполный стакан молока и оставляются минут на пятнадцать.

Через пятнадцать минут из панировочных сухарей сливается молоко (оно сохраняется) и это все отжимается. Смешиваем получившуюся массу с полкило говяжьего (или свиного) фарша, добавляем одну чайную ложку соли и четверть чайной ложки корицы. Добавляем две-четыре столовые ложки сохраненного молока и тщательно вымешиваем.

Формируем из смеси маленькие тефтельки и охлаждаем их в холодильнике около тридцати минут.

Нагреваем25 граммсливочного масла в сковороде и, когда оно перестает пениться, обжариваем на нем обвалянные в муке тефтели до коричневого цвета. Затем доливаем полстакана воды и тушим все тефтельки около тридцати минут.

Через тридцать минут вынимаем тефтельки, а в оставшийся соус доливаем оставшееся молоко, солим и приправляем по вкусу и тушим соус до загустения около пяти минут, после чего добавляем полстакана сметаны и, потомив соус еще пару минут, подаем блюдо на тарелке, полив соусом. Шведы едят «щёттбуллерь» со сметаной и брусничным соусом, но, за неимением такового я подаю их с ткемали или аджикой.

А теперь строим башню из кубиков и водружаем на вершину тарелку с тем, что осталось. Но, думаю, что тарелка на вершине будет пустой, потому что не останется ничего!

Приятного аппетита!

Теги: вне потока , кулинария , карлсон , мясные тефтельки

Читайте также

47 комментариев

201 bartek1
29 ноября 2012, 15:02