Обратная связь
×

Обратная связь

Триста грамм фарша? И что из них можно сделать?!

    28 декабря 2011 в 12:05
  • 1
  • 589
  • 9
  • 1
  • 589
  • 9

Мои пироги напоминают мне легендарный автомат «Калашникова» своей дешевизной, простотой в изготовлении и надежностью в использовании. Под «надежностью использования» пирогов я подразумеваю то, что домочадцы (и всякая другая живность, водящаяся в доме, типа друзей) трескают их так, что за ушами трещат приглушеные автоматные очереди. 

Дешевизна.

На то, чтобы приготовить пирог я трачу стакан молока, стакан растительного масла, пачку сухих дрожжей, четверть чайной ложки соли, чайную ложку сахара и муку (ее я добавляю по наитию, так что точных цифр не знаю, но приблизительно 3-5 стопятидесятиграммовых чашек) — на тесто. И 200 граммов фарша, две мелкорубленные луковицы, чайную ложку зиры, соль (по вкусу) и половину мааааленькой капустки — на начинку.

При этом теста еще остается на один пирог немного меньшего размера или на десяток пирожков, которые можно сделать как сладкими, так и мясными (грибными, рисовыми, картофельными и т.д.) из-за нейтрального вкуса теста. Когда мне не лень, я делаю из остатков теста пирог с лимоном, а когда лень, то пирожки с повидлом, как на фото:

 Триста грамм фарша? И что из них можно сделать?!

Из трехсот граммов фарша оставшиеся сто грамм у меня уходят на суп с фрикадельками, который очень хорошо сочетается с пирогом. 

Как делается тесто.

Стакан молока наливается в большую кастрюлю и нагревается. При этом в нем растворяются чайная ложка сахара и четверть чайной ложки соли. Выключаю огонь и вливаю стакан растительного масла. Они не смешиваются, поэтому я мешаю, в результате чего образовывается эмульсия — взвесь масла в жидкости. В эту эмульсию я всыпаю пакетик дрожжей «Ангел» (других порошковых я не знаю, может и есть какие?) и тщательно перемешиваю, потому что дрожжи норовят слепиться в комочки или налипнуть на стенки кастрюли. Насыпаю чашками муку до замеса крутого теста, не прилипающего к рукам и стенкам кастрюли. Накрываю крышкой и отставляю.  

Ставлю небольшую кастрюльку с водой на огонь. Это будущий суп. 

Фарш.

Прост до неприличия. Котел разогревается, наливается немного растительного масла, прогревается. Жарится мелкорубленный лук, затем тщательно перемешиваемый фарш, зира, и в конце — мелко нарезанная капуста. Все это обжаривается, солится и ставится тушиться на маленьком огне на десять минут.

Тесто обминается первый раз и крышку опять закрываем. Переносим внимание на суп. Бросаем туда целую луковицу (очищенную от шелухи, естественно, но с хвостиком, дабы не развалилась — ненавижу вареный лук!), лавровый лист, черный перец и вообще любые пряности, которые вы любите (я, например, много не заморачиваюсь и бросаю туда приправу для рыбных блюд или сухой бульон), солим по вкусу.

Выключаю огонь под начинкой для пирога, открываю крышку и отставляю в сторону, чтобы остыло. Возвращаюсь к супу. 

Сто грамм фарша вымешиваю с солью и черным перцем (яиц не добавляю, но если хотите, то хозяин — барин). Из этого фарша получается 12-15 фрикаделечек, которые я и кидаю в бульон. Пока варится чищу одну картошку и одну морковку (обе среднего размера — не гиганты). Натираю на терке и кидаю в бульон. Жду, когда вскипит и оставляю кипеть на мааааленьком огне.

Возвращаюсь к пирогу. Вымешиваю тесто. Форму заполняю куском теста, причем так, чтобы края вылезли наружу (лишнее обрываю). Тесто раздавливается по форме толщиной не более полусантиметра. Вываливаю туда начинку и распределяю ее равномерно. Отдельно раскатываю блин из части оставшегося теста и накрываю начинку. Кстати, я не знал, как это сделать, пока мама не посоветовала намотать тесто на скалку и тогда уже переносить на основу пирога. Сработало! Так вот, начинаю заминать края, одновременно отщипывая по краю формы излишки теста. Может, это просто мне повезло, что нам теща подарила такие формы (я сейчас не про жену), а может и у вас найдется что-либо похожее для выпечки. Короче! Делаю прорези ножом, даю подняться тесту минут десять и в духовку на маленький огонь (за градусами не следил, сорри) минут на сорок. Но поглядывать не забывайте, чтобы не подгорел. Как зарумянился — тащите!

Так! Суп кипит, пирог печется, а теста еще дофига. Берем (если есть) вторую форму поменьше и также выкладываем тестом, оставляя часть на покрышку. Берем целый лимон и варим его 15-20 минут. Вытаскиваем и пока горячий нарезаем и вынимаем косточки. Остальное мелко нарезаем и засыпаем стаканом сахара. Лично у меня, в отличие от моей мамы, никогда не получается за минуту из горячего лимона извлечь косточки и успеть засыпать все это сахаром, да еще чтобы он растворился, поэтому я воду из-под варки лимона не выливаю, а оставляю и потом несколько столовых ложек добавляю, чтобы сахар растворился. Потом остужаю начинку и вываливаю в подготовленную форму. Сверху также накрываю раскатанным блином, но, если теста мало, то его можно раскатать и, нарезав полосками, крест накрест выложить на начинку из лимона. Опять таки, если лень заморачиваться, то из остатков теста можно налепить пирожков с любой начинкой.

Мясной пирог готов? Ставьте в духовку сладкий пирог и кончайте с супом. Для этого я просто бросаю туда или рис и еще чуток варю, или кидаю вермишель-паутинку и тут же выключаю.

Ужин из двух блюд и десерта готов!

Приятного аппетита! 

 

 

Теги: кулинария , пирог

Читайте также

9 комментариев

213 bartek1
28 декабря 2011, 12:05