Обратная связь
×

Обратная связь

Зов крови, борща и фунчёзы

    20 октября 2012 в 21:23
  • 31,4
  • 1379
  • 77
  • 31,4
  • 1379
  • 77

 

«Какая скотина опять на весь подъезд борщ готовит!» – думал я, поднимаясь по лестнице на свой третий этаж. Вероника, карабкающаяся за мной, отреагировала по-своему:

– Борщ хочу! – требовательно заявила ее хохлятская (читай – вредная) половина Вероникиным голосом.

– А я фунчёзу хочу! – не осталась в долгу моя уйгурская половина.

– А я единорога хочу! – включилась в дискуссию устало волочащая за нами ноги, Злата.

– О, нет! – хором взвыли мы с Вероникой.

Наша дочь, как потенциальная принцесса, ждущая принца, хочет владеть единорогом. Правда, у нее их сейчас есть уже ШЕСТЬ, но ни один не отвечает принцессиному ГОСТу.

– Ююююрааааа! – заныла старшая, – у нас же все для борща есть, давай борщ сделаем.

– У нас и для фунчёзы все есть, – отрезал я. – Для борща мясо надо, а мясо я тебе не отдам!

– Да не буду я твое мясо, – клятвенно тюкнула себя пяткой в грудь Вероника. – Я его сварю и тебе отдам для фунчёзы, а на бульоне борщ приготовлю. Тебе же все равно для нее мясо варить.

Такая логичная мысль, исходящая из головы моей супруги, а не моей, несколько шокировала меня. Я то уже решил сцепиться с ней за мясо в жесточайшей борьбе и полечь, в конце концов, в неравной схватке, а тут такое элегантное решение.

– Ладно, – проворчал я, не желая признавать стопроцентной победы Вероники, – посмотрим.

– Спасибо-спасибо-спасибо! – прощебетала победительница, целуя меня в наиболее доступное место – в макушку дочери. А что, это же тоже часть меня. Филиал, можно сказать. Этакое дочернее предприятие.

Злата с ужасом посмотрела на мать и прижалась ко мне.

– Папа, – доверительно прошептала она, – я тебя больше всех люблю.

– Не бойся этой тети, сынок, это твоя мать Санта-Мария-Розария-Доусон, – ободрил я ее, заранее зная, что сейчас будет.

– Я не сынок! – запищала дочь. – Я – дочка! А это – моя мама Вероника! Мамочка, я тебя больше всех люблю! – заявила она, отцепляясь от моей ноги и хватаясь за ногу Вероники.

Что и требовалось доказать!

Мы, наконец-то, добрались до дома, с трудом оторвали от себя дочь, переоделись и отправились на кухню – делить продукты. Впрочем, делить-то было особенно нечего: мясо в количестве полукилограммового куска я отдавал Веронике во временное пользование для приготовления бульона для борща, так же, как и все овощи, для этого блюда предписанные (думаю, что все знают, какие, так что перечислять не буду). Себе же я забрал полкило редьки и полкило моркови, несколько зубчиков чеснока и лапшу «фунг» корейского производства. Забрал и свалил с кухни, дабы не мешать супруге готовить борщ: зело страшны хохлушки с половником в руках, ежели отвлекаешь их от борща приготовления!

Пока Вероника готовит борщ, я просвещу тех, кто не знает, что такое «фунчёза». Это уйгурское блюдо я помню всю свою жизнь – мама готовила его очень часто. Причем, для меня в достаточно уже зрелом возрасте стало открытием, что есть и другая фунчёза – корейская. Те, кто ел, знают, что корейская фунчёза – это холодный салат с лапшой из рисового крахмала, смешанной с холодными корейскими салатами типа «морков-ча» и «огур-ча».

Уйгурская же фунчёза – это изначально горячее блюдо, которое можно есть и холодным.

Сама лапша, сделанная, как я уже говорил, из рисового крахмала, при варке должна становиться прозрачной. Это своеобразный знак качества лапши. Нынешние производители мухлюют и докладывают туда пшеничной муки, от чего лапша после варки остается белой. По крайней мере, моя лапша осталась белой. Варится она до безобразия просто – в большую кастрюлю с кипящей водой БЕЗ СОЛИ закидывается вязанка фунчёзы, газ выключаем, а кастрюлю накрываем крышкой. Каждые несколько минут помешиваем лапшу вилкой, шоб не слиплась. Периодически достаем одну лапшинку и, промыв холодной водой, пробуем на готовность. При готовности она должна быть мягкой и слегка-слегка хрусткой. Кстати, в воде готовая лапша действительно становится прозрачной и почти незаметной. Если готово, то вываливаем в дуршлаг и промываем холодной водой. Откладываем.

Ингредиенты

Зов крови, борща и фунчёзы

Зов крови, борща и фунчёзы

 

Берем вареное мясо, вырванное с кровью (или это был свекольный сок?) из борща супруги, и, предварительно остудив его, режем мелкими кубиками. Откладываем.

Нарезанное кубиками вареное мясо

Зов крови, борща и фунчёзы

 

Берем полкило редьки. Приблизительно это получается одна большая редька. Я не знаю, как где, но у нас в Узбекистане мы используем сладкую маргиланскую редьку зеленого цвета. Можно использовать дунганский «дайкон» – белую редьку, но маргиланская все же вкуснее на мой взгляд. Только ни в коем случае нельзя класть горькую черную редьку – просто испортите блюдо.

Так вот, полкило редьки чистим и натираем на крупной терке. То же самое делаем с полкило красной моркови. Причем, натираем их в одну посуду, так как в процессе жарки они все равно будут закидываться одновременно.

Тертые морковь и редька

Зов крови, борща и фунчёзы

 

Вроде, все готово. Выгоняю Веронику, чахнущую над борщом (довариться он может и без нее, однако), решительно передвигаю борщ на дальнюю конфорку и ставлю на освободившееся место котел. Прогреваю его и наливаю туда стакан или чуть больше масла. Меньше – нельзя! Потому как получится капец как сухо и невкусно. Прокаливаю масло и бросаю туда нарезанное кубиками вареное мясо.

Жарю мясо

Зов крови, борща и фунчёзы

 

Обжаривается оно буквально две минуты, после чего закидываем морковь и редьку. Они, в отличие от мяса, жарятся долго.

Жарю редьку с морковью

Зов крови, борща и фунчёзы

 

Примерно на середине жарки моркови и редьки давим в котел четыре-пять зубчиков чеснока.

Давлю чеснок

Зов крови, борща и фунчёзы

 

Хорошенько жарим это все, солим немного (потому что окончательно будем солить уже с лапшой), накрываем крышкой и минут пять-семь тушим на мааааленьком огоньке.

Режем на куски лапшу и кидаем ее в котел.

Режу лапшу

Зов крови, борща и фунчёзы

 

Солим окончательно. Снова делаем огонь побольше и жарим уже с лапшой, постоянно мешая. Потом снова накрываем крышкой и додерживаем на маленьком огне еще минут пять. Все готово – можно есть!

Готовое блюдо

Зов крови, борща и фунчёзы

 

Правда, забыл сказать еще об одном ингредиенте – остром красном перце. Моя дочь обожает фунчёзу. Дети разных других национальностей, кстати, тоже и это проверенный факт. Так что, если в семье есть дети, то можно, как это делаю я, досыпать красный перец в свою тарелку. Но если детей нет, то это лучше делать при готовке, потому что красный перец в этом блюде нужен обязательно.

Еще одна деталь: когда вы будете подавать это блюдо (а его получится ОЧЕНЬ много) на следующий день, то обязательно помешайте его снизу, чтобы масло, за ночь стекшее вниз, снова перемешалось с лапшой.

P.S. Вероника налила себе борща и быстро и с удовольствием съела его. Посидела немного, с завистью глядя на нас со Златой, уминающих фунчёзу так, что за ушами трещало, вздохнула, провела руками по талии, встала и пошла накладывать фунчёзу себе.

P.P.S. Для тех, кто будет интересоваться, платят ли мне за рекламу, отвечаю: мне платят маргиланцы за рекламу маргиланской редьки, дунгане – за рекламу дунганского «дайкона», корейцы – за рекламу корейской фунчёзы, кролики – за рекламу моркови и подсолнухи – за рекламу «Олейны».

Приятного аппетита!

 

Теги: семья , кулинария , юмор

77 комментариев

221 bartek1
20 октября 2012, 21:23