Обратная связь
×

Обратная связь

Софи-палов

    09 ноября 2012 в 12:13
  • 37
  • 857
  • 81
  • 37
  • 857
  • 81

Сегодня к нам пришёл светлый день пятницы-праскеви, загуляльницы. Я не знаю, как там с традиционными постами, а у меня традиции свои — диван, телевизор, Поле чудес кулинарные посты по пятницам. Я их не соблюдаю всё равно, но они как бы есть. И вот сегодня я расскажу вам про плов. Непривычный, может быть, но очень интересный, как мне кажется. И вполне себе традиционный.

Софи-палов

О данной разновидности плова я узнал из записок моего уважаемого ЖЖ_френда Дундука. Плов Софи, с его слов, это бухарский свадебный раздельный плов. Главная отличительная его особенность в том, что плов не содержит ни одного вредного жаренного компонента. Практически диетический продукт. Радуйтесь, любители диеты и здорового питания! При этом плов-то не менее вкусный, чем традиционный.
Вообще плов Софи — бухарский. Но всем известно, что Бухара — это узбекский город, плотно заселённый таджиками. И вот, судя по всему, этот плов пришел как раз из таджикской кухни. Так что мы смело можем говорить о том, что это и таджикский плов. Многие источники так и утверждают. Плов интересен тем, что он с одной стороны раздельный — как иранский, а с другой — содержит традиционный для узбекского плова набор компонентов. В общем, смотрите сами.
Сначала я взял несколько кусков свежей баранины и поставил вариться. В принципе, можно брать и куски с костями, но у меня оказалась мякоть. Воды, как видите, налил не очень много. Потому что кроме варки мяса мы ещё и делаем бульон для будущего зирвака. Тут полезно, чтобы бульон был наваристым и немного жирным.

Софи-палов


Когда вода закипела — забросил в бульон один острый перчик и головку чеснока, очищенную от шелухи. Это придало бульону очень интересный вкус. Перед самой уже готовностью мяса посолил бульон, немного сильнее, чем обычно. Зирвак же.

Софи-палов


А пока это всё варилось, у меня появилось время, чтобы порезать морковку и лук, а также продемонстрировать вам свой привезенный из бухары пчак. Я, кажется, так его и не показывал. Бухарский плов делается традиционным бухарским ножом. :-) Морковка режется как обычно — соломкой. Лук режется тонкими кольцами.

Софи-палов


Овощи были порезаны, мясо варилось, и появилось время для того, чтобы сварить рис. Рис для этого плова, как и для большинства раздельных пловов, должен быть мягких сортов — длиннозерный. Ну а король длинного риса — это конечно басмати. Его я и решил использовать, потому что очень люблю.
Замачивать басмати не следует — он слишком мягкий для этого. Достаточно промыть в нескольких водах и забросить в кипящую в казане воду. Несколько минут и можно доставать на дуршлаг, чтобы стекла вода. Рис должен быть готов наполовину.

Софи-палов


Чтобы рис не продолжал готовиться дальше, его можно ополоснуть холодной водой, но лучше разложить по большому блюду ровным слоем, и сзредка перемешивать — пусть остывает. Вот он какой красивый стал.

Софи-палов


Теперь самое время собирать плов. Именно так. Для начала был взят холодный чистый казан.

Софи-палов



На дно казана я живописно уложил отваренные почти до готовности куски мяса. Софи-палов


Мясо засыпал предварительно порезанным, как я уже говорил, кольцами луком.

Софи-палов


Лук сверху покрыл морковкой и залил это всё бульоном — так чтобы он только-только касался слоя моркови. Важно не переборщить — много жидкости нам не нужно.
Потом я поставил всё это дело на сильный газ, а когда закипело — газ убавил. 15-20 минут это всё тушилось, а я лишь придавливал морковку шумовкой время от времени.

Софи-палов

Ну а после этого оставалось засыпать в казан наш рис. На рис, конечно, немного зиры.

Софи-палов

Перчик и чеснок туда же. А поверхность риса нужно пролить небольшим количеством растопленного курдючного жира, смешанного с растительным маслом. Для вкуса.
Кстати, перед закладкой риса нужно проверить зирвак на соль — он должен быть немного пересоленным.

Софи-палов


Дальше я сделал несколько отверстий в поверхности плова до самого дна, плотно накрыл крышкой и усилил газ. Через 5-7 минут уменьшил газ до минимума и оставил доходить ещё на 25 минут.
Всё! Можно открывать и любоваться!

Софи-палов


Кстати, мясо нужно достать из уже готового плова и порезать. Можно положить его сверху риса с морковью, а можно и тщательно перемешать всё вместе, как сделал я.
Ну и подать как-то вот так. :-)

Софи-палов
 

На вкус это ничуть не хуже традиционного жаренного плова. Для желудко несравнимо легче.

Всего вам вкусного!

Теги: кулинария , плов , софи

Читайте также

81 комментарий

66 pacifist
09 ноября 2012, 12:13