Обратная связь
×

Обратная связь

Чизкейк "Нью-йорк"

    03 октября 2011 в 15:06
  • 6,4
  • 814
  • 13
  • 6,4
  • 814
  • 13
Хочу поделится вкусным рецептом одного пирога. С картинками, как я его делала :)


Состав
на форму Ø24см

для песочной основы
  • песочное печенье — 200 г
  • сливочное масло — 110 г
для крема
  • сливочный сыр «Филадельфия» — 750 г
  • сахар — 210 г
  • ванильный сахар — 10 г
  • яйца — 3 шт
  • сливки (33-35% жирности) — 180 мл
  • цедра лимона — 1 чайная ложка (или по вкусу)
Приготовить песочную основу.
Печенье измельчить в блендере в мелкую крошку. 
8f0b9c.jpg

4df022.jpg

Сливочное масло растопить.
Влить масло в миску с песочными крошками.
338bfd.jpg
 
9105ed.jpg

Хорошо перемешать массу.

Выложить крошки в разъемную форму и довольно плотно утрамбовать ложкой или дном стакана.
3b8173.jpg

Выпекать песочную основу ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке, затем вынуть и остудить.
244152.jpg
Чизкейк будет выпекаться на водяной бане, поэтому нужно обернуть форму 2-3 слоями фольги, чтобы вода не попала во время выпечки в форму с чизкейком.
9c8ab8.jpg

Лимон вымыть, насухо вытереть и снять с него цедру при помощи терки или специального приспособления для снятия цедры.
Приготовить крем.
7f6e16.jpg

* Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника. Сливочный сыр, яйца и сливки — должны быть комнатной температуры.
Сахар вместе с ванильным сахаром измельчить в кофемолке в пудру.
Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу ложкой.

b622b9.jpg 

a0531e.jpg

Затем слегка взбить миксером наминимальной(!) скорости — буквально, чтобы масса только смешалась и стала однородной.
c034a3.jpg

По одному, добавить 3 яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
* Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером — от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.
 Добавить лимонную цедру (по желанию) и перемешать.

Влить сливки и еще раз перемешать массу венчиком.
Должен получиться гладкий, однородный крем.

Получившийся крем вылить в форму с песочной основой.
Поверхность разровнять лопаткой.
Заранее нагреть духовку до ~160-170°C и выпекать чизкейк на водяной бане.
Поставить форму с чизкейком в глубокий противень (или глубокую форму), в которую налить кипяток.
Вода в противне должна доходить примерно до середины формы с чизкейком.

* Чизкейк, при выпечке на водяной бане, пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.

Выпекать чизкейк ~60-80 минут.
У готового чизкейка, при потряхивании формы, серединка должна слегка дрожать.
При остывании, чизкейк «дойдет до готовности» и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) примерно на час.
Форму, с остывшим чизкейком, затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
93a371.jpg 

Приятного Вам аппетита!

Теги: чизкейк , вкуснота , пирог , кулинария

13 комментариев

615 ugalek
03 октября 2011, 15:06